オチェーアノ”ディズニーホテル・ダイニング・スタイル2015”スペシャルコース③～アミューズ＆ブイヤベース編

＜オチェーアノ”ディズニーホテル・ダイニング・スタイル2015”スペシャルコース　その3＞

前回、プロローグ編をご紹介しました「ディズニーホテル・ダイニング・スタイル」ですが、「魚介のフルコース ～初夏の地中海をイメージして～」で、オチェーアノのレストランコンセプト「地中海料理」にちなみ、アミューズから始まりブイヤベース、桜海老、的鯛、オマール海老まで魚、貝、甲殻類を食材としています。これに加え、締めのデザートまでの食材を二通りの調理法を施し食べ比べします

いよいよ料理をご紹介していきましょう、、、今回は「アミューズ」と「ブイヤベース」です

まず「アミューズ」です

↑蛤（はまぐり）・・・左が冷製のお刺身風、右が温製の香草パン粉焼きです、、、下には海藻がギッシリでその下には岩塩が敷き詰められています

↑香草パン粉焼きは温かくてとってもクリーミーで美味しいです

↑こちらは冷製のお刺身風・・・キャビアがのって、中にはワサビが入っていますが、トロロ～ンとするほどとってもクリーミーです

↑蛤は身がぎっしりで食べがいがあります

冷製と温製の食べ比べですが・・・食材をそのままの味で食べられる冷製に一本

続いて「ブイヤベース」です

↑左が温製の茶碗蒸し風、右が冷製ブイヤベースです

↑温製のブイヤベースは茶碗蒸し風で、ブイヤベースのロワイヤル仕立て

↑ジャジャ～ン　温製のブイヤベースに何か入りましたね

↑このコースのメインの食材のオマール海老から取ったブイヤベースロワイヤルをかけてくれました

↑アワビ、イカ、白身魚が入っていますし、茶碗蒸しがとってもクリーミー

↑ブイヤベースの冷製スタイル

↑ブイヤベースのだしから取ったエスプーマに、ムースとジュレのフォームにオマール海老から取ったコンソメのジュレになっています

↑上にはウニが4個入って、、、

↑その中にはエビが4個入っています

↑このムースめちゃくちゃクリーミーで美味しい、、、横に挟んである海老の頭も食べられます

これも難しいところですが、冷製に一本

冷製2連勝ですが、、、

↑これはどちらに軍配が・・・

次回は、「桜海老」「的鯛」編をご紹介します

（続く・・・）